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  • 杭州的“葱包烩”
    • 来源:
    • 河南工人日报
    • 浏览次数:
    • 3045 次
    • 时间:
    • 2021-02-03 16:46

    杭州的“葱包烩”
    □炜子

     

        初来杭州旅游,自然要品尝一下当地最具特色的小吃。朋友为我推荐了“葱包烩”,并且一再强调要去尝尝“孙奶奶葱包桧”。

        在他的指点下,我来到了这家位于杭州中山南路的小店。其实,严格意义上来说,他家都称不上一家店,就是一个“上了年纪”的摊位,手写的招牌“孙奶奶葱包桧”,很不起眼,若不是朋友再三地介绍,我真的会一掠而过。

        别看这家摊子有点破旧,但他家生意的确很火爆,排队的人络绎不绝,而且大家等得很有耐心,不急不躁,有的食客还饶有兴趣地与小店合影拍照,这里俨然成了杭州城的一处“人文景观”。负责制作“葱包烩”的便是孙奶奶,老人看上去七十开外,很干净、很利索,精神矍铄,全神贯注地忙着手里的活。只有完成一个“葱包烩”的制作,把作品交到食客手中时才抬起头,与食客交谈上两句便又开始忙活了,忙到根本停不下来。

        说起“葱包烩”,名字听起来怪怪的,其实,就是用薄饼皮包裹油条和香葱,然后上锅煎制而成。两个小饼,中间配上酱料便可享用了。

        小店里还有一位老人,是孙奶奶的老伴,和蔼可亲。他与食客们交流得更多一些,笑呵呵地介绍着自家的“葱包烩”。他说,我们每天都会一大早去市场上采购新鲜的食材,制作薄饼,备好油条、香葱;接着制作酱料,这可是“葱包烩”的灵魂,孙奶奶这家小店与众不同之处靠的就是这秘制的酱料。孙奶奶把做好的“葱包烩”放至平底锅上煎,一边煎一边按压,潜心投入,仔细地掌握着火候。少顷,饼香、葱香混合的味道便飘散开来,诱惑着人们的嗅觉,令人垂涎三尺。最后刷上酱料,一口咬下去酱香浓郁,那叫一个回味无穷啊!老人还负责管账,招呼食客扫码收款。并且,每当客人付完钱后,老人都会微笑着道一声“谢谢!”食客们拱手向老人告别,就像一家人一样。

        那一刻,让我心底莫名涌出一股暖意。那份和谐、温馨的人情味,是这个世界上最美好、最值得珍惜的东西。

        我在网上查看“杭州攻略”时,介绍杭州特色小吃“葱包烩”,而孙奶奶家招牌上写的是“孙奶奶葱包桧”,此“桧”非彼“烩”啊,有什么说道吗?我很好奇,便请教老人家。

        老先生问:“你们来杭州去岳王庙了吗?”我摇摇头说:“还没有。”“一定要去啊,岳爷坟前跪着‘四大恶人’,以奸臣秦桧为首。这‘葱包烩’便与秦桧有关,当年岳爷被杀害于杭州风波亭,百姓与将士们莫不痛心疾首。杭州有位摆小吃摊的师傅,也是一位热血汉子,他用面团捏成象征秦桧夫妇的两个面人,把它们扭在一起,丢进沸腾的油锅中猛炸,以解心中之恨,称其为‘油炸桧儿’。一时,市民争相购买,恨不得一口吞下‘油炸桧儿’。这一方式很快被很多商贩效仿。有人在‘油炸桧儿’中夹一根葱,用春饼包上,一口咬下去吃掉,这便是‘葱包桧’。当年,为了避免秦桧起疑,把木字旁的‘桧’改成火字旁的‘烩’。后来大家都习惯用‘烩’了,而我们家依然要沿用最初的‘桧’字,也是为了缅怀一下岳爷吧!”老人娓娓道来,往事越千年。原来这“葱包烩”,与我们河南老乡、民族英雄“岳大帅”还有着一段不解之缘啊!

        我正在沉思之际,有人忍不住上前询问:“孙奶奶,您老高寿啊?”孙奶奶打趣道:“还小呢,才八十。”众人会心地笑了。有好心人关切地说:“您二位这么大年纪了,每天还坚持做‘葱包烩’,会不会很辛苦啊?”孙奶奶笑着解释道:“没什么,只要大家觉得我做的‘葱包烩’好吃,肯来捧场,我就很开心啊!‘葱包烩’是我们杭州的特色小吃,不过,现在很多外地人都不知道杭州还有这么一种小吃,做这个的人也越来越少了,一来辛苦,二来不挣什么钱,但这传统手艺不能丢,这也属于‘非物资文化遗产’不是?我们在杭州生活了一辈子,我们坚持做,就是想为我们这座城市发挥点余热,让传统的东西能够传承下去。”

        孙奶奶和老伴,两位耄耋之年的老人,用自己对杭州城浓浓的爱,温暖着从这座城市经过的人。每个地方都有自己独特的风景,但我依然觉得,最美的风景是当地的人。

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