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  • 落汤青
    • 来源:
    • 河南工人日报
    • 浏览次数:
    • 4234 次
    • 时间:
    • 2021-02-03 16:51

    落汤青

     

        说起浙江兰溪,你会联想到什么?兰花的馨香与优雅?清溪的澄澈与欢腾?

        到兰溪之前,我就是这么想的。然而,兰溪归来,我念念不忘的,竟是落汤青。

        主人精心准备了一桌好菜。一罐香喷喷的老鸭汤,驱走了江南阴雨中的春寒;卤制的肉,闪着酱色亮光;红烧鸡爪,冒着诱人的香气;白灼鲜虾,围成一朵喜洋洋的大红花;煸烧茄子,呈现的是油亮亮的紫;油焖冬笋,则是黄澄澄的嫩。当然,还有自制腊肠和爽口小菜等。

        宾主寒暄,举起透亮如琥珀的杨梅酒杯,开怀畅饮。

        这时,主人又端上一盘绿得醉人的烧青菜,同时“隆重”介绍:这是本地特产,名叫“大仙菜”,又叫落汤青,可以品尝一下。

        落汤青!这名字起得妙!好像在哪位作家思乡的美文中见过这一芳名,不承想在这里巧遇。

        在满桌的各色佳肴中,落汤青如同一枚质量上乘的翡翠,碧绿、鲜亮、清纯、独特。食客的味蕾随之活跃,落汤青诱人的滋味在舌尖回旋。

        怎么有一丝淡淡的苦味?“这恰是正宗落汤青的标志。”主人说。

        《神仙传》里有一位得道仙人叫皇初平,后称黄初平,出生于兰溪市北郊的黄湓村。传说有一年瘟疫盛行,他种了许多青菜给全城的百姓吃,治好了不少人的病,所以得名“大仙菜”。因黄大仙时常用废弃的药渣给菜施肥,所以这菜吃起来略带苦味,但却是一道驱湿去毒、降火补血、理气美容的药膳;又因这种菜无论煮多长时间都碧绿如初,故名落汤青。

        清晨,被水乡悠扬的鸡鸣叫醒,又回想起昨晚餐桌上那道碧绿的落汤青,再难入眠。

        漫步黄湓村古朴幽静的街道、塘边,家家整洁的小楼前,新春的红灯笼,映着花池中的橘树、柚子树、桂花树,有一棵树上还挂着几只金黄色的大柚子。迎春花,蜡梅花,还有一些不知名的小红花、小紫花,在烟雨中摇曳。此时,北方大地已是万木萧索,而江南这些娇嫩的树木花草却依然葱茏。我疑惑,它们怎么受得了如此阴冷的气候?

        然而,更醒目的是,房前屋后地头,随处可见东一片西一片郁郁葱葱的碧绿,那便是黄大仙留下的独特美味——落汤青。

        打开炉子,坐上水锅,去地头剥几片青翠菜叶回来,洗净,切好。刚好水开,焯水。一刹那,一片片支棱着的翠叶便融合在一起,呈现出温润如玉的碧蓝。经过沸水考验的落汤青,才真正显现出它应有的本色。

        据说这落汤青只有种植在大仙故里才正宗,若移植别地,味道就变了。这或许是黄大仙留给兰溪人民的福祉吧。

        午饭后,去兰江边儿消食,看江对岸满园各色的郁金香。沿途发现,街两边不少人家的楼顶也种植着碧绿的落汤青,比任何一种植物都要绿。

        主人殷勤,恨不得一天之内让我们尝遍当地所有美味。当下午四点多我们从江边返回时,主人已经包了一篦子白白胖胖的落汤青汤圆。煮熟后,每只碗里盛五六只带着小尾巴的大汤圆,像一窝儿可爱的小猪。生抽调制的鲜汤,飘几粒香葱,吸引着刚刚有一点松快的胃。

        开始时以为是饺子,一尝就知道面皮儿特有的细腻和甜香,绝不是老家小麦粉做成的,而应是用江南糯米粉制作的。然而,咬开馅儿,却又是地地道道的饺子馅。绿、白、黄各色碎丁,大小均匀,既有菜的清爽,又有肉的喷香,还有豆腐的筋道,或许还有竹笋、香菇的鲜嫩。吃完才知,这就是让兰溪人魂牵梦萦的乡愁——带小尾巴的落汤青咸汤圆。

        □安安

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